ヤーコン健康法

ヤーコンは、栄養面で非常に優れていてフラクトオリゴ糖、ビタミンA、ビタミンC、カルシウム、カリウム、リン、食物繊維などが豊富に含まれています。甘みがありながらカロリーは非常に低く、ダイエットや糖尿病の患者さんの甘味料としても利用されています。 　　人体に対しては次のような働きがあります。 �@虫歯菌に利用されにくい。 �A胃や腸に消化吸収されにくく血糖値の上昇を防ぎます。 �B腸内の善玉菌（ビフィズス菌など）を増やし、悪玉菌（大腸菌など）を減らし、腸の働きを活発にして便通を促します。 �C血中のコレステロールを減らして脂質の代謝を改善し、多くの成人病の予防と改善に有効です。

生でおいしく食べられます。皮をむいて生のままかじるとサクサクした歯ごたえがあって口の中にほのかな甘みが広がります。ちょうどナシのような食感で、野菜でありながら果物のようでもある、実に味わい豊かな食べ物です。

生のヤーコンの皮をむき、食べやすい形に切ってから一度水にさらしてアクを抜き、他の野菜や果物とあわせてドレッシングやマヨネーズで味付けをすれば出来上がりです。ごま和えやマリネ、漬け物などにするのもよいでしょう。

ジューサーを使ってジュースを作ることができます。バナナやリンゴを加えれば、ヤーコン自体の甘みと重なってそれだけ十分おいしくいただけます。

キンピラ風に油で軽く炒める。ヤーコンから甘みが出るので砂糖で味付けしなくてもおいしく食べられます。また、天ぷらやフライにすると、サクサクした歯触りが心地よく、ほのかな甘みが上品な味わいを生み出します。